Muy buenas queridos lectores hoy voy a tratar de explicarles las diferencias entre Sajta de pollo, Picante de Pollo y ají de Gallina. Son muy parecidos pero tienen algunas diferencias a parte del nombre
Versátil. El picante de pollo consiste en una presa de pollo hervida, acompañada de chuño, papa, ensalada y una salsa picante característica de Bolivia. No existe una fecha exacta de cuándo se creó esta delicia, tampoco el lugar preciso, aunque se cree que está en Tarija y Cochabamba. “El más famoso es el picante chapaco”, aseguró Jaime Amézaga, propietario del restaurante Don José.
En cambio el ají de gallina que explicaremos en esta publicación es originario del Perú y recalcamos por que nosotros no queremos apropiarnos de nada.
SAJTA DE POLLO
* ½ queso fresco
* 1 ½Kg. tunta grande para cocer a vapor (remojada o sin remojar)
* 8 papas grandes peladas
* 4 cebollas grandes
* 1 tomate
* ½ taza de arvejas tiernas
* 3 cucharas de perejil picado fino
* 1 cuchara de apio picado fino
* sal
* aceite
CONDIMENTOS:
* 6 vainas de ají amarillo, despepitadas y lavadas
* 2 cucharillas de pimienta entera
* 2 cucharillas de comino entero
* 4 dientes de ajo
PREPARACION:
1. Despresar el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien. Reservar.
2. En batán con poca agua, moler la pimienta, el comino y los ajos enteros junto con el ají amarillo, hasta que tenga una consistencia de puré. (Si utiliza el ají molido, debe mezclar con los condimentos).
3. Picar tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite caliente, hasta que este transparente; añadir las arvejas, el apio, una cuchara de perejil, sal al gusto y remover unos minutos; luego agregar los condimentos recién molidos.
4. Incorporar a esta preparación las presas de pollo, el agua hervida suficiente que cubra la carne y dejar cocer. Agregar sal si fuera necesario. Dos horas antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la mitad, luego rellenar con una tajada de queso en medio y colocar sobre una coladera para hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.
5. Las papas peladas, hacer cocer en bastante agua con sal.
6. En una fuente preparar la sarza, previamente lavados los ingredientes: Picar el resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar con sal y aceite.
7. Servir el pollo rociado con su jugo, adornar con la sarza, encima con el perejil que sobro; acompañar con papa y tunta
PICANTE DE POLLO
1 pollo de 2 kilos
1 ½ litros de agua
2 cucharas de ají colorado en polvo o 6 vainas molidas
jugo de un limón
1 cuchara de colorante rojo
1 ½ cucharas de sal molida
1 cuchara de orégano desmenuzado
1 cucharilla de perejil picado menudo
1 taza de tomate pelado y licuado
1 taza de habas verdes y arvejas
½ taza de aceite para cocer la cebolla y el ají
1 2 tomas 1 cebolla para la sarsa
Preparación:
En una olla ponga a cocer el pollo con el agua, la sal y el jugo de limón, hasta que esté tierno. sáquelo y divídalo en 6 presas, sacándole los huesos del tórax.
En una sartén dore la cebolla y el ají en el aceite. Agregue el colorante, el tomate licuado, las habas verdes peladas, el orégano, el comino y el perejil. Coloque todo al caldo donde coció el pollo. Deje hervir unos 10 minutos más, hasta que el jugo espese y queden tiernas las habas y arvejas.
Sirva una doble presa de pollo, con una papa cocida en agua, chuño phuti y ensalada de cebolla y tomate (o sarsa) sobre el chuño.
Gusto. Es un plato originario de Perú. Fue creado en época de la colonia. Es uno de los platos más simbólicos del Perú y con mucha historia. Normalmente se preparaba con gallina, aunque ahora muchos utilizan el pollo.
Plato centenario. El ají de gallina es un plato de origen limeño. Algunos historiadores aseguran que surgió cerca al año 1900 y era servido como un plato de entrada. El plato consiste en un ají, o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada. La cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese.
Ingredientes
• 1 1/2 pechugas de pollo con hueso
• Hojas de lechuga
• 1/2 taza de ají escabeche molido
• 2 cebollas licuadas
• 1 cdta. de ajos
• Aceite
• Caldo de pollo
• Pan francés (07)
• Queso parmesano
• 1/2 taza de leche
1. Sancochar el pollo con las hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
2. Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
3. Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
4. En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
5. Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco y vierta el pan.
6. Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto incorporar el pollo deshilachado, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos
El presente publicación fue hecha en base una recopilación de información según percepción del autor puede no ser fidedigna
• Hojas de lechuga
• 1/2 taza de ají escabeche molido
• 2 cebollas licuadas
• 1 cdta. de ajos
• Aceite
• Caldo de pollo
• Pan francés (07)
• Queso parmesano
• 1/2 taza de leche
1. Sancochar el pollo con las hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
2. Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
3. Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la mano deshacer el pan.
4. En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que pierda el líquido y con el sabor fuerte de la misma.
5. Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y freír moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco y vierta el pan.
6. Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto incorporar el pollo deshilachado, deje dar un pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo desea o cualquiera de ellos
El presente publicación fue hecha en base una recopilación de información según percepción del autor puede no ser fidedigna
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