La base de este plato es la panza de res o Librillo. Va acompañado de ají amarillo, pimienta, comino y ajo. Se acompaña con papas y una zarza de cebollas, tomates y locotos.
RECETA
Ingredientes:
- 1 kg de libro (panza)
- 8 papas
- Sal
- Aceite
- 1 Cebolla blanca picada finamente
- Ají amarillo despepitado
- Pimienta
- Comino
- Ajo
Preparación:
- Lavar muy bien la panza y quitar la grasa que contenga por fuera y demás residuos.
- En una olla a presión con agua cocer la panza por aproximadamente treinta y cinco minutos. Para evitar que se endurezca, no debe pasar dicho tiempo de cocción.
- Cuando ya esté cocida la panza, cortar en tiras finas.
- Moler en un batán las vainas de ají amarillo junto con la pimienta, comino y ajo.
- En una olla con aceite colocar la mezcla molida, remover hasta que el ají se separe, luego mezclar con la panza.
- Añadir a la olla un poco del caldo de panza, sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos a fuego lento.
- Acompañar con papas cocidas y zarza consistente en cebolla, tomate y locotos cortados finamente.
- Se puede añadir finalmente Perejil.
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