Empanadas Tucumanas al puro estilo Boliviano

Ingredientes del jigote (relleno)

2 cebollas picadas finamente

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají colorado molido

½ cucharada de pimienta

¼ cucharada de comino molido

½ cucharada de orégano desmenuzado

1 kg de carne picada o molida

½ libra de papa semicocida picada en cubitos

80 g de azúcar

Sal a gusto

2 huevos duros cortados en rodajas finas

2 cucharadas de perejil picado finamente

Un chorro de aceite vegetal

Preparación

Colocar un chorro de aceite en una sartén a fuego medio, colocar la cebolla y freír hasta que este dorada, agregar la carne, freír un poco hasta que suelte sus jugos y condimentar (ají colorado y amarillo, pimienta, comino, orégano). Adicionar las papas, dejar cocer por 5 minutos más, agregar el azúcar, mezclar y bajar del fuego, reservar.

Ingredientes para la masa

400 g de harina

4 cucharas colmadas de manteca vegetal  (recomendable)

2 cucharadas rasas de sal

1 cucharada de azúcar

Agua caliente, lo necesario

Aceite, cantidad necesaria para freír

Preparación

 Mezclar la harina con la manteca a punto arena, formar una corona sobre la mesada, añadir todos los demás ingredientes, agregar  agua caliente poco a poco y formar una masa blanda y apenas pegajosa, amasar suave, formar bollitos de 25 o 30 g reposar y estirar con el rodillo en forma de ovalo delgado, rellenar con el jigote, sellar muy bien y repulgar. Freír en abundante aceite caliente.