Receta del picante mixto

El picante mixto, surtido mixto, picante de gallina, sajta de pollo, picante de lengua es un platito de la tarde muy común en todas las regiones de Bolivia y con muchas variaciones tanto en nombres como en acompañantes

Original 

 Otras versiones

Receta del picante mixto!
INGREDIENTES



1 lengua de vaca
1 pollo gordo
4 cebollas rojas
2 tazas de arvejas frescas
2 cucharadas de ají amarillo molido (para la lengua)
3 cucharadas de ají rojo molido (para el pollo)
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de orégano picado
2 dientes machacados de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
8 papas blancas cocidas
3 tazas chuño picado y cocido
1 taza de maní tostado y molido
Aceite
Locoto verde picado
2 tazas de arroz (preparado)
Sal al gusto

PREPARACIÓN
A Lavar la lengua y cocinarla en agua con sal hasta que esté blanda.
A Luego retirar el pellejo que la recubre.
Cortarla en rodajas medianas.
A Mezclar el caldo de la lengua con todo el ají rojo y dejar macerando las rodajas en esta salsa roja y picante.
A Cocinar el pollo en agua junto con las cebollas. Cuando esté bien blando despresarlo, incorporar el ají amarillo junto con las arvejas . Agregar un poco de aceite y cocinar nuevamente.
A Llevar ambas preparaciones a una olla grande, revolver bien, y añadir el ajo, el perejil, el orégano, la pimienta, y dejar que todo se integre a fuego moderado.
A En una sartén con algo de aceite mezclar el chuño con el maní hasta integrarlos.
A Proceder a servir. En cada plato debe haber una porción de lengua, otra de pollo, una ración de arroz, bastante salsa picante, una papa blanca, una porción del chuño con maní y la infaltable sarsa/salsa con locoto picado.
Nota: Se puede remplazar el arroz por
tallarines, también puede utilizar en vez de lengua carne de cordero.